sibiAdministratorDin: Buzau
Postari: 42
|
|
Vinete pentru salată cu brânză picantă
Sunt necesare, pentru un preparat delicios, 6-8 vinete mari, 500 ml de ulei, 500 g de brânză, o cană de oţet, 2 căni de apa, 5 linguri de miere, frunze de ţelină, o căpăţână de usturoi ,3 ardei roşii iuţi, coriandru şi piper boabe. Curăţaţi vinetele în fâşii, lăsând câte 1 cm de coajă, apoi tăiaţi-le în rondele de 1cm grosime. Frigeţi feliile de vinete pe ambele părţi pe un grătar fierbinte şi puneţi-le pe un platou. Separat fierbeţi un sos din uleiul, oţetul, cu apa, mierea şi cu piper. ÃŽn borcane mari de 1 kilogram puneţi rondele de vinete intercalate cu feliuţe de brânză, ardei iuţi copţi pe plită si curăţaţi de seminţe şi coajă, frunze de ţelină tocată şi usturoi zdrobit. Presaţi foarte bine, umpleţi borcanele cu sos şi legaţi-le cu celofan dublu. Fierbeţi-le pe baie de aburi 20-25 de minute.
Vinete murate
Sunt un deliciu pe care îl folosesc în fiecare iarnă. Iau 50 vinete, 20 de căţei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 rădăcini de pătrunjel, o ţelină mare, câteva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahăr, oţet, sare, frunze de ţelină şi pătrunjel. Spălaţi vinetele şi despicaţi-le pe lung fără să le desfaceţi complet. Puneţi-le în apă fierbinte şi opăriţi-le 2-3 minute. Scoateţi-le şi puneţi-le sub presă. Separat pisaţi usturoiul, daţi morcovul şi pătrunjelul pe răzătoare şi căliţi totul în ulei. Puneţi verdeaţa, potriviţi de sare şi de piper. Cu această compoziţie umpleţi vinetele, înfăşuraţi-le cu frunze de ţelină şi aşezaţi-le în borcane mici. Umpleţi borcanul cu saramură făcută din o parte oţet cu 3 părţi de apă, 2 linguri de zahăr la 1 litru de compoziţie, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar şi sare după gust. Presaţi cu două scândurele sau rămurele de vişin şi legaţi cu celofan dublu şi puneţi borcanele la rece.
Murături cu vinete
Se iau 50-60 vinete mici de cel mult 10-12 cm lungime, 15-20 morcovi, 3-4 rădăcini de pătrunjel, 2-3 kilograme de gogonele, prefer prunişoare, 1 kilogram de mere ionatan, 1 kilogram de pere, 3-4 gutui coapte, câteva foi de dafin, 2 crengi de mărar uscat, frunze de ţelină, ridichi negre, 2-3 linguri de miere pentru ornament. Pentru saramură la 10 l apă pun o cană de 300 g cu sare grunjoasă (dacă este mai închisă la culoare este foarte bună şi nu vă speriaţi, fiindcă resturile de pământ se lasă la fundul bidonului), 50 ml oţet. Se spală toate legumele şi se aşează intercalat în borcane mari de 5-10 l. Pentru ornament se ung cu miere rondele de rădăcinoase, fructe, vinete sau frunze de ţelină şi se lipesc pe peretele borcanului, având grijă când punem legumele şi fructele să nu le deranjăm. Se toarnă saramură dată în clocot şi răcită. Pentru ca să nu mai facă floare se pune la fiecare borcan de 5 l câte 1 kilogram de ridichi curăţate şi tăiate în patru.
Ardei kapia în ulei
Trebuie 2 kg de ardei kapia, 200 ml oţet de 9 grade, 50 g de zahăr, 20 g de sare, 2 linguri seminţe de muştar, foi de dafin, frunze de ţelină, 500 ml ulei. Spălaţi ardeii bine, ştergeţi-i cu un prosop curat, tăiaţi-i în jumătăţi pe lungime, îndepărtaţi-le seminţele şi cotoarele, apoi cântăriţi-i să fie cantitatea prescrisă în reţetă. Puneţi pe foc o cratiţă mai mare, adăugaţi uleiul şi când este foarte fierbinte, puneţi jumătăţi de ardei cât încap, în aşa fel încât să se prăjească lejer. Scoateţi ardeii cu spumiera şi puneţi-i în vas acoperit. Separat, fierbeţi oţetul şi condimentele, turnaţi-le fierbinţi peste ardei şi presaţi uşor să se îmbibe cu lichid. Puneţi ardeii în borcane mici presându-i să iasă zeamă deasupra. La sfârşit puteţi pune o linguriţă cu ulei în care s-au prăjit ardeii. Legaţi borcanele cu celofan sau căpăciţi-le , după care se pun la păstrat în cămară.
Salată de ardei copţi
Alegeţi ardei frumoşi, nevătămaţi. Coaceţi-i pe jăratic sau pe tablă la flacără mică. Se pun la castronel şi, ca să se aburească, se acoperă castronul cu celofan. După o oră curătaţi-i, rupeţi-i fâşii şi puneţi-i în borcane mici, presându-i uşor. Puneţi la fiert 1 l apă cu 150 ml de oţet şi 2 linguri de zahăr. Umpleţi borcanele cu acest lichid, legaţi-le cu celofan sau căpăciţi-le şi fierbeţi-le pe baie de aburi 15-20 minute.
_______________________________________
Si maine este o zi... poate mai buna.
|
|
